Toen Diana bij me kwam, draaide ze een fantastische omzet met haar patisserie. Volgens de ‘standaard’ was ze zeer succesvol. Maar aan het einde van de rit bleef er vrij weinig winst over. In dit artikel duiken we in haar casus. Waardoor kwam het dat ze niet veel overhield en hoe hebben we ervoor gezorgd dat je als patisserie ook je winst kunt verhogen?
Laat je niet tegenhouden door het begrip patisserie, want uiteraard is het verhaal van Diana ook heel interessant voor bakkerijen die hun winst willen verhogen.
Wil jij de eerste stap zetten naar meer financieel inzicht? Download hier de rekentool en ga meteen aan de slag
Als patisserie je winst verhogen: het verhaal van Diana
Diana runt een ‘succesvolle’ patisserie. Bij de start van onze samenwerking vroeg ik haar hoe ze in haar bedrijf stond, en ze vertelde over een random zaterdag.
Personeel was gedeeltelijk ziek, dus ze moest bijspringen. Na een drukke dag stond ze als laatste in de winkel, terwijl ze de kassa opmaakte. Het was een dag waarin klanten kwamen en gingen, de vitrine leegverkocht werd en de ovens overuren draaiden. Een dag waarop de omzet zonder twijfel goed was. Toch bekroop haar opnieuw dat onrustige gevoel.
Want hoewel ze elke maand meer dan €100.000 omzet draaide, bleef er aan het eind van de rit nauwelijks iets over.
“Ik werk me kapot, mijn personeel kost een vermogen, en ik heb geen idee of de producten die ik verkoop wel écht winstgevend zijn.”
Ze wist dat het anders moest. Niet harder werken, maar slimmer ondernemen.
Dit is hoe we de winst van Diana verhoogden
Uiteraard heb ik geen magisch toverstafje waardoor ik de winst met een flinke zwaai verhoog. Daar zijn een aantal stappen aan vooraf gegaan.
Stap 1: inzicht krijgen in de cijfers – waar lekt de winst weg?
Diana begon bij de basis: waar ging al haar geld naartoe?
- Personeelskosten – Haar loonkosten waren enorm. Ze had het team laten groeien vanuit angst: als ze minder mensen inroosterde en het drukker werd dan verwacht, zou de service eronder lijden. Maar hoeveel medewerkers had ze écht nodig om de vraag op te vangen?
- Productmarges – Ze verkocht haar gevulde croissants als warme broodjes, maar had geen idee wat ze er nou werkelijk op overhield. Haar luxere taarten stonden onderaan de menukaart en online ergens verstopt, terwijl daar misschien veel meer marge op zat.
- Leveringen en wederverkopers – Horecaklanten kregen flinke kortingen, gratis levering én vroegen om flexibele betalingstermijnen. Was dat wel houdbaar?
De start was financieel inzicht. Niet zomaar de cijfers kennen, maar echt begrijpen wat ze betekenen. Ze dook in haar cijfers, calculeerde haar marges en zag eindelijk wat ze eigenlijk had moeten weten: sommige producten brachten nauwelijks iets op, terwijl andere verborgen goudmijnen waren.
“Ik dacht dat ik goed bezig was door veel te verkopen. Maar sommige producten kostten me meer dan ze opleverden.”
Wil jij de eerste stap zetten naar meer financieel inzicht? Download hier de rekentool en ga meteen aan de slag.
Download mijn rekentool voor meer winst
rekentool voor merkeigenaren met een fysiek product
Ontdek wat je moet doen en laten om meer winst over te houden
Inzicht is de ultieme basis voor een winstgevender, groeiend en leuker bedrijf. En je hebt geen Excelkennis nodig, dus wat houd je nog tegen?
Download nu tijdelijk de gratis de rekentool.
- Als je mijn e-book download ga je ook akkoord met het verwerken van jouw gegevens volgens onze privacyverklaring..
Stap 2: keuzes maken op basis van inzicht
Nu ze wist waar de winst lekte, ging Diana gericht actie ondernemen.
1. Personeelskosten optimaliseren
Ze bracht de personeelsplanning in lijn met haar omzetpieken: minder mensen op rustige momenten, meer op piekuren.
- Ze werkte met een combinatie van vast personeel en een flexibele schil voor drukke momenten.
- Ze keek kritisch naar ‘wie-doet-wat’ zodat meer ervaren (en kostbaarder) personeel ook op die taken en werkzaamheden werd ingezet.
Dit bespaarde al flink per maand zonder dat de kwaliteit achteruitging.
2. Slimmer omgaan met productprijzen
- De prijs van haar gevulde croissants ging iets omhoog.
- Ze introduceerde premium-versies van populaire producten.
- Ze voegde grotere taarten toe, die bijna evenveel tijd kosten om te maken maar een hogere marge hebben.
- Ze verplaatste haar bestverkochte en meest winstgevende taartjes naar een prominente plek in de winkel en op haar website.
3. Horecaklanten en wederverkopers herzien
- Ze maakte een staffelkortingssysteem: hoe meer een wederverkoper bestelde, hoe scherper de prijs werd.
- Gratis levering bleef, maar alleen boven een bepaalde bestelgrootte.
- Ze rekende uit welke horeca-klanten nauwelijks winst opleverden en onderhandelde opnieuw over de afspraken. Sommige klanten moest ze laten gaan. Een bewuste keuze: ze leverden toch bijna niets op en het bespaarde veel tijd.
“Dat voelde spannend, maar het gaf me zoveel rust. Ik besefte dat niet elke klant een goede klant is.”
Stap 3: inzicht behouden en blijven bijsturen
De eerste maand voelde spannend. Wat als klanten wegbleven door de prijsverhogingen? Wat als wederverkopers niet meer wilden bestellen zonder gratis levering?
Maar het tegenovergestelde gebeurde. Klanten bleven komen, de omzet bleef stabiel, maar haar winst groeide fors.
- Minder personeel, meer rust.
- Beter inzicht in haar marges.
- Een winstgevend productaanbod.
Diana leerde één van de belangrijkste lessen van ondernemen: harde cijfers zijn je beste vriend. Zonder inzicht blijf je gokken, en gokken is geen strategie.
En nu jij? Zet de eerste stap naar het verhogen van je winst
Winst begint met inzicht. Download hier de rekentool en ontdek hoe jouw bedrijf er financieel voorstaat.
Wil je samen kijken of een winststrategie passend is voor jouw bedrijf? Plan hier vrijblijvend een gratis strategiegesprek.
Dit gesprek is voor jou als je:
- (Financieel) overzicht en structuur wil scheppen in jouw bedrijf;
- Wilt groeien in omzet én in winst (op alle vlakken);
- Serieuze stappen wil zetten en altijd kansen wil grijpen;
- Op dit moment niet de helderheid ervaart wat je moet doen voor een financieel gezonder en leuker bedrijf;
- Een lopend bedrijf hebt (je bent geen complete starter meer)
